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张裕公司建立本土酵母种质资源库

时间:2019-08-03 21:14  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  中新网7月29日电 葡萄酒是由酵母把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的一种酒精饮料,酵母菌对葡萄酒的质量和气概具有决定性的感化,正如法国微生物学家巴斯德所说:“葡萄酒的味道、质量在很大程度上与酵母的特征相关。”

  按照张裕公司手艺核心发布的《张裕手艺立异助推质量提拔十年回首》披露,目前张裕公司已成立山东烟台、新疆石河子、宁夏青铜峡、陕西泾阳、北京密云、辽宁桓仁六个产地本土酵母种质资本库,共保留本土酵母菌株近800株,已选育出具有酿造高质量葡萄酒的潜力菌株13株,产香非酿酒酵母2株,申请菌种保藏4株,已财产化中试使用3株。

  据引见,张裕公司具有国度级企业手艺核心、葡萄酒微生物与酶国度共建尝试室、山东省葡萄酒微生物发酵手艺重点尝试室等9个国度和省级科研平台,近年来先后引进两名博士后和两名硕士特地处置本土酵母的选育研究,开展的研究课题包罗“采用本土选育酵母出产果香型葡萄酒财产化手艺开辟”、“分歧葡萄产区本土酵母类群阐发及优秀葡萄酒酵母菌种的选育使用”、“果香型酿酒酵母的定向选育及葡萄酒香气质量提拔环节手艺研究”、“非酿酒酵母和酿酒酵母夹杂发酵葡萄酒环节手艺研究”等等,此中,“采用本土选育酵母出产果香型葡萄酒财产化手艺开辟”项目功效,成立了系统的果香型葡萄酒发酵工艺手艺系统,已财产化使用于张裕醉诗仙系列葡萄酒的出产中,显著地提拔了果香的浓重度。

  相关专家认为,选育并利用本土酵母使用于葡萄酒出产,有益于表现产地的典型性和葡萄酒的多样化,而依赖进口贸易酵母则会使葡萄酒缺乏个性。(陈庄)