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普洱茶的原料为何是绿茶中的晒青毛茶?

时间:2019-09-18 02:41  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:普洱茶的原料,为何是绿茶中的晒青毛茶?

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  茶友“下里巴人”今天向懂茶帝提问:“普洱茶不是该当属于黑茶吗?但我经常听到伴侣说普洱茶的原料是绿茶,是用绿茶加工而成的,为什么不属于绿茶?这到底是怎样回事?”

  这个问题其实不难理解,小懂晓得:六大茶类的划分根据次要是制造方式和发酵程度,和原料没相关系。普洱茶是后发酵茶,所以凡是在茶类的划分中将其归类到黑茶中。这一点仍是告竣了共识的。

  关于普洱茶原料是绿茶的问题,小懂有需要和大师进行一下区分。普洱茶的原料,是云南的大叶种晒青毛茶。

  晒青毛茶,多以一芽二叶或一芽三叶以及划一嫩度的对夹叶、单片叶为采制原料,低温闷炒后摊凉,再经揉捻搓条后进行日光晒至五成干,之后进行复揉、抖散茶块、抖直茶条,再晒至足干。即完成了晒青毛茶的初制,之后可进行渥堆发酵制成普洱茶。

  其实除了晒青毛茶,理论上普洱茶的原料还有烘青和炒青的毛茶,但后面两者凡是并不作为普洱茶原料。在保守的茶叶分类中,晒青、烘青、炒青毛茶同属于绿茶类。它们的初制工艺不异,都是需要颠末杀青、揉捻、干燥。但它们的手艺要求是纷歧样的,所构成的普洱茶质量气概也分歧。具体差别如下:

  ▲晒青、烘青、炒青毛茶的杀青差别(点击查看大图)

  以上表格我们能够看到,晒青毛茶杀青温度低,酶的活性被保留,带有青草气。如许做有益于普洱茶后期的发酵。烘青和炒青的温度高,酶的活性被完全粉碎,晦气于普洱茶后期的发酵和陈化。

  ▲晒青、烘青、炒青毛茶的揉捻差别(点击查看大图)

  (懂茶帝注:上表的揉捻体例一列,手工揉捻指保守晒青揉捻体例;烘青、炒青毛茶是除高档细嫩名优茶外的揉捻体例)

  这张表显示出保守晒青毛茶采用手工揉捻,细胞的粉碎率低,茶条粗松多孔,如许比力有益于普洱茶的储藏和发酵时气体的互换,能够加快陈化。烘青和炒青更多采用机械揉捻,条心紧实,因而陈化也相对要慢。

  干燥方面。晒青毛茶揉捻后间接晒干,毛茶的含水量一般在8%摆布。干茶色泽茶青,少油润,稍显干涸。

  烘青毛茶不消日晒,用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干,两头经摊凉走水。也能够用滚筒。锅炒机先炒尔后烘。毛茶的含水量在4%~6%,干茶色泽茶青油润。

  炒青毛茶干燥体例和烘青毛茶不异,毛茶含水量也在4%~6%,色泽灰绿披霜。

  三者在干燥方面的不同,在于晒青毛茶是日光干燥,干燥的速度慢,生茶会透出一股“日光味”,茶汤杏黄透亮,叶底有清香,但带有青气。烘青和炒青颠末高温干燥,毛茶汤绿,具有花果香。

  从上面的对比我们就能够发觉,为什么普洱茶的原料是晒青毛茶,而不是烘青和炒青。领会了普洱茶原料的初制工艺,相信对大师进一步认识普洱茶仍是有必然的协助的。当然目前的制茶工艺也在不竭的成长,毛茶的初制上不免具有差别,各地也有本人必然的特色。小懂也接待大师触类旁通,多多交换哦。

  (本文由“懂茶帝”独家原创,如需转载,不得删减,并请说明出处。)

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