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晒青为什么被称为普洱茶中的“灵魂工艺”

时间:2019-09-16 16:39  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  晒青,为什么被称为普洱茶中的“魂灵工艺”

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  普洱茶是以云南省必然区域内的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工构成的散茶和紧压茶。 这是百度上普洱茶的定义。此中大师不晓得有没留意到晒青两个字,这两个字很是主要,考点来的,大师要留意。若是所选用的毛茶不是在云南省必然区域内的云南大叶种晒青毛茶或在云南省必然区域内加工的都不克不及叫普洱茶!

  若是说是选用云南某座茶山的毛茶为原料加工的散茶和紧压茶 ,那如许的是不是普洱茶?必定的说不是,这是滇绿。晒青工艺是区分滇绿和普洱茶的主要区别。仿佛鲜叶、杀青、揉捻、干燥等过程两种茶的工艺相差不大,唯独在晒青/炒青/烘青这一步起头呈现庞大别离,普洱茶能越陈越香也多赖于这一步。

  在茶叶出产过程中,杀青和干燥是一个很是主要的过程,普洱茶也一样。在“国标”划定中,普洱茶的干燥方式是“晒青”,就是采纳阳光的热利巴茶叶水份进行蒸发;而滇绿则不是,是利用杀青机和烘干机,来进行杀青和烘干。

  晒青这道工序是把揉捻后的茶箐在放在日光下晒, 来降低茶叶的含水量。(以前工艺是直晒,所有太阳味很容易发生,但此刻一般是在公用晒青大棚里面滩晒 )所以这整个过程茶叶的遭到的温度不会高于40°,能保留下茶叶傍边大量的活性酶,后续转化有了空间,如许的工艺给了茶叶有时间进行主动氧化,同时又有光催化反映,推进茶叶内含物质氧化,从而使普洱茶越陈越香有了后续!所认为什么这个工艺是普洱茶和滇绿的魂灵茶异。

  而“ 烘青 ”也是干燥茶叶的常用方式,鲜叶杀青后在70°C至120°C的高温下敏捷脱水。烘青茶的条索往往会加都雅,比起普洱茶来说颜色往往会更为鲜绿,香味也更为清甜,入口不苦不涩,回味甜美,就算是新茶退火后顿时就能喝,可惜活性酶在高温中死掉,这种茶是能够喝的,可是不克不及珍藏,陈放下去也没什么意义,并且越陈放味道越差,喝过绿茶的伴侣都懂。

  “晒青”对普洱茶多主要?

  普洱茶最主要的特征是越陈越香(后发酵),这需要茶叶的活性酶参与此中。炒青、烘青的高温会杀死大量的活性酶,没有后期转化价值。别的炒青烘青的方式,采用烘干体例,茶的水分含量仅为4%-6%。在后期根基是不成能呈现陈化,活性酶曾经在烘干机里面死掉。能够说晒青工艺就是普洱茶越陈越香的魂灵!

  所以说,云南普洱茶是茶与阳光的连系,一点都没错,不是晒青的茶还能叫普洱茶吗?可是此刻市道上良多新茶都传播鼓吹本人是不苦不涩,香高味扬,回味甜美,但要留意这些是不是烘青茶,烘青茶你是完全能够当做绿茶喝,如许的茶放10年仍是阿谁味,并且味道不会像普洱茶那样跟着光阴变化味道较着有差别。

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