您现在的位置是:主页 > 2019正版免费全年资料 > 吴疆说普洱:什么是普洱茶?之晒青毛茶算不算绿茶?

http://spiderturk.com/sqmc/168.html

吴疆说普洱:什么是普洱茶?之晒青毛茶算不算绿茶?

时间:2019-08-23 01:40  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  什么是普洱茶,这个问题看似比力简单,其实比力复杂。这是基于现实的缘由,而并非茶学的定义,国度的尺度有两种,民间的尺度也分为两种,以至茶学专家也不合严峻,当然,省外的专业茶学专家的看法比力分歧,合适茶学分类的系统。

  基于此,我想先从毛茶谈起。

  晒青毛茶并非云南独有,四川、贵州、湖南、陕西、广西、湖北皆有,云南叫“滇青茶”,其他则按照省份分歧称为:“川青”、“黔青”、“陕青”、“桂青”等。这里的“青茶”与福建的青茶不是一个概念,此青非彼青,分属两个分歧的茶类。

  之所以都是都以“青”称之,实为制造毛茶的方式不异,质量亦为接近。好比,临近云南的四川的“川青”制造方式:

  金尖之制造方式,取生叶(即鲜叶)入锅热炒,按雅安边茶的叫法,称为“过红锅”,热炒后用脚揉,摊放晒干即成。现实上,这与其云南晒青毛茶制造方式一样,都是“杀青-揉捻-晒干”。区别在于两者之间采用的鲜叶原料差别,云南用大叶种茶树的鲜叶,川青采用中小叶种。此为初制,颠末筛分出各级别茶,即为“川青”。余者,“黔青”、“陕青”、“桂青”之制造方式大同小异。

  而云南滇青茶的制造方式也是如斯,好比,筛分后出产的“春尖”、春芽春蕊、甲配、乙配、丙配,都是晒青毛茶筛分,现实就是晒青毛茶的散茶,紧压后,即成紧压茶,好比,下关沱茶,采用的便是晒青毛茶筛分后的一二级原料拼配而成。市场往往有混合,认为云南晒青茶并非绿茶一类,而是生茶,其实生茶总要归类,生茶不是绿茶,归哪一个类别呢?

  绿茶制造的方式皆为:

  杀青---揉捻---干燥。

  烘青与晒青的区别在于,一个是烘干,一个是晒干。

  炒青与晒青的区别在于,一个是炒干,一个是晒干。

  蒸青与其他绿茶的区别在于,杀青是蒸汽。

  现实上汗青上还有一种绿茶的杀青方式,即为“焯水”杀青,把水至于锅中烧涨,把鲜叶放入沸水,敏捷捞起,再进行揉捻,尔后炒干或晒干即成绿茶。只不外,这种方式,对于茶叶的内含物质损坏过大,并且不易掌控“焯水”程度,或者过生,或者过熟,后被市场逐步丢弃。因其制造方式及质量特征与其他绿茶雷同,所以仍然归类为绿茶。

  现代茶叶的分类方式与汗青上分歧,同一都是利用“汤色分类法”,只不外,汤色分类法现实是一种比力直观的说法,汤色分类法又称六大茶类分类法,按汤色之深浅而划分,其包含了两个前提,第一,质量特点附近,有系统性,好比无论是炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶,其汤色接近,其干茶颜色接近。其二,制造工艺附近,有系统性。好比绿茶、黄茶、黑茶,都由杀青起头,而白茶、红茶、青茶由萎凋起头,不克不及说他们之间有不异之处就归为一类。而无论哪一种绿茶,其前期工艺雷同,其质量特点也一样,都是“绿汤绿叶”。

  所以,我们不克不及把“绿汤”当“红汤”,晒青毛茶就是晒青绿茶。

  之所以茶叶要分类,是由于汗青茶类的分类方式过分错乱,好比地名分类,普洱茶、龙井茶、武夷茶皆是,仅仅此一种分类方式,每一个产茶区即能够无数百个花色品种。所以,实行以质量系统性和制茶工艺系统性天然有其严重的意义。

  举个不太得当的例子,一起头汽车发现的时候,车少,大师想怎样开就怎样开,想往事理右边往右边,想往左边开左边,后来,车一多,若是是没有一个法则,那无疑天天遇车祸,于是,大师同一法则为汽车靠右行(英联邦除外),我想,茶叶分类的事理大要如是。

  可是,估量仍是有读者有疑问,晒青毛茶是晒青绿茶了,那压成饼,颠末蒸压后,是不是曾经有发酵现象,那紧压茶就该当不是晒青绿茶了吧?

  其实,事理很简单,若是是外形改变就改变了内含性质,那把白茶、红茶压成饼也能够称为普洱茶了,那就乱了套。

  并且,蒸压过程发生的氧化现象不以致茶叶的内含物质发生严重的生化反映,这是一个程度问题。好比,湖南省农大有一个传授提出一个概念,晒青毛茶在揉捻后,有成团堆放的工艺,所以,该当叫“黄茶”,其实,老先生不大白,这是现代茶商的一个工艺,用小树茶仿照大树茶的口感,我们总不克不及由于有误差,或者有人作假,而鉴定晒青毛茶不是绿茶,而成了“黄茶”吧?

  烘青、炒青、蒸青、晒青绿茶最主要的工艺区别,仍然是干燥环节,干燥的目标,一是脱水,达到必然含水量,以利于保留。二是,干燥的目标是提拔色、香、味的完美,之所以,晒青的方式被大大都茶区丢弃,而沦为边销茶的主要制造方式,其焦点的缘由在于,不克不及使香气的表示更好,事理很简单,晒黄豆和炒黄豆,哪一个更香?事理是不问可知的。只不外,第二年,丢到土里,晒黄豆能够抽芽,炒黄豆则不成能。

  晒青绿茶和炒青绿茶的事理如是。对于我们而言,晒青绿茶仅仅才是一个起头。

  云南人有持久的晒青绿茶的品饮汗青,也就是此刻说的“生茶”,1995年之前,云南的城市市场被“春尖”、“春芽”、“春蕊”、“甲配”、“乙配”、“丙配”等晒青毛茶筛分后的精制茶所统治,其时的下关茶厂、勐海茶厂、昆明茶厂、普洱县茶厂都是出产的主力,直到1995年,云南用大叶种做蒸青绿茶的工艺成熟,晒青茶系列才逐渐从货架上退出,1995年到2005年,整整十年,蒸酶茶占领了云南人家庭、单元、茶馆的口胃,蒸酶茶的香气更高,口感更甜。直到2005年,马帮进京之后,云南人才从头回归晒青茶的口感,只不外,这之后,云南茶叶引入功夫茶的泡法,现实上与之前的品饮习惯曾经有了很大的区别了。

  责编:水方剂

  更多你需要的文章请点击:

  【品茗说茶】谁告诉你普洱茶只是用来解渴的?

  【普洱茶线大奥秘吗?

  阅读吴疆说普洱:什么是普洱茶?之晒青毛茶算不算绿茶?的人还阅读以下文章:

  普洱茶连连看(第一期)

  普洱茶连连看(四月上)

  普洱茶连连看(第二期)

  普洱茶连连看(第三期)

  普洱茶连连看之四:普洱茶跌价论

  普洱茶连连看之五:央视旧事关心普洱,引来网友争议

  普洱茶连连看之六:做心计心情买家,普洱珍藏需隆重

  普洱茶连连看之七:返璞归真,走近云南普洱茶

  普洱茶连连看(第八期)

  普洱茶连连看之九:普洱茶终极守望者

  普洱茶品牌保举

  小青柑占普洱茶全网销量60%,我们到底在惊讶什么?

  学茶为何要买毛茶

  这回,普洱茶市场真的要变天了

  当天价茶碰见低质量

  聊聊普洱茶最佳品饮期间!

  刘德乾:茶化石财产做大需要“制造专家品牌”

  那些央视投放告白的茶品牌,后来都获得了丰厚报答

  老徐谈茶 中期茶从何而来?质量若何?值得采办吗?

  已经“爆红”, 身价百亿的小青柑,为何越来越难做了?

  扫描微信:普洱茶行业专业微信保举

  普洱茶网办事内容

  起风寨普洱茶(茶叶)引见

  陈家凹子村普洱茶(茶叶)引见

  大柒树村普洱茶(茶叶)引见

  落水洞村普洱茶(茶叶)引见

  曼秀村普洱茶(茶叶)引见

  三丘田村普洱茶(茶叶)引见

  荒田村普洱茶(茶叶)引见

  麻黑村普洱茶(茶叶)引见

  倮德村普洱茶(茶叶)引见

  普洱茶减肥无效吗

  石家庄福建茶城

  普洱茶产地

  普洱茶的冲泡方式

  普洱茶艺表演视频

  怎样喝普洱茶

  普洱茶感化

  普洱茶引见

  普洱茶生茶

  普洱茶熟茶

  本类阅读排行

  80道工序,精品开启茶化石“品牌时代”

  2019,茶化石品牌元年

  那些央视投放告白的茶品牌,后来都获得了丰厚报答

  普洱老茶价钱高贵的缘由,这3个要素是环节

  老徐谈茶 中期茶从何而来?质量若何?值得采办吗?

  一款相对 失败的大益茶——501 南糯孔雀

  这回,普洱茶市场线

  大树茶行情力压品牌大厂货,2019宣布大树茶时代即将到临!

  大益茶的几大派系:熟茶篇

  已经“爆红”, 身价百亿的小青柑,为何越来越难做了?

  为何做普洱茶也需要一点“棱角”?

  【品茗说茶】7542、8582是什么寄义?让我们来认识普洱老茶的编号

  大益茶的几大派系:生茶篇

  【出格保举】汗青上出名的普洱茶4大茶厂

  【茶叶风情】时间煮茶——普洱景东长地山的宿世此生

  2016大哥同志 班章青饼 生茶 500克

  2016大哥同志 1000克孔子茶生饼 生茶 1000克

  2003年大益 南糯山白毫 生茶 357克

  2014年茗纳百川 普洱熟茶膏 熟茶 10克

  2008年下关沱茶 飞台销台六号七子饼 生茶 400克

  2015年润元昌 布朗之春 熟茶 360克

  2009年岁月知味 落水洞古树谷花茶 生茶 380克

  2014年大益 怡品普洱 生茶 357克

  2014年佤山映象 九九方砖 熟茶 99克

  2008年大益 7572 808批 熟茶 357克

  2011年天弘 景迈典范 熟茶 357克

  2015年云章 古树春韵 生茶 357克

  2014年下关沱茶 大成班章 生茶 357克

  2010年大益 宫廷臻品 熟茶 200克

  2013年八角亭 布朗山 生茶 357克

  普洱茶网普洱茶行业专业网站

  地址:云南省昆明市官南大道188号康乐茶文化城9栋5号