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云南绿茶与普洱晒青毛茶的区别

时间:2019-08-16 04:22  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:云南绿茶与普洱晒青毛茶的区别

  滇绿与滇青,采用近似的原料,分歧的工艺细节,形成了完全分歧的茶品特质。本期就来为茶友引见两者制程上的差别。

  绿茶的界定,必然包含两个高温制程环节——杀青&干燥。云南绿茶出产中利用的杀青工艺次要有锅炒与滚筒式杀青,以及蒸青(炒青、晒青及烘青是指干燥体例),而干燥时则采用手拉百叶式烘干机与阶梯式烘干机。若是制成紧压茶,则还要加上紧压茶品的干燥。

  绿茶以锅炒或滚筒式杀青,温度都在210℃~240℃之间,全程约6~8分钟。鲜叶杀青完成,叶色由鲜绿转为青绿,一般失重约35~40%。杀青完后,将茶叶摊凉后进行揉捻,尔后进行毛茶高温干燥。

  绿茶高温杀青与干燥的目标,在于降低水分以抑止茶叶中酶的活性,无效保留茶叶内含物质,并藉以提拔绿茶的香气,因而绿茶的干燥制程的环节在快速高温。一般滇绿的干燥温度约为90℃~130℃之间,依其时鲜叶(水分、茶菁级数)与天气形态分二次完成。以国营厂制绿茶,水分含量在7%以下,香气足,以手指搓揉茶菁易碎成粉末状,即达一般尺度。

  所谓滇绿普洱茶,意指现代利用高温烘青或炒青绿茶原料制成的普洱茶。以前述高温烘青、毛茶高温干燥制程的成品称为烘青毛茶,若是再加上紧压事后仍以烘房高温干燥、或干燥时间过久,就成为尺度的滇绿普洱。对于普洱紧压茶而言,烘干温度一旦跨越40℃,茶品品饮时就会发生锁喉感,茶质更是会因高温受损。

  杀青温渡过高导致酶完全遏制感化,加上高温干燥导致新成品含水量低于9%,以至低于7%。一来过低的含水量导致茶叶吸水性的加强,二来高温制程对于茶叶微观布局的改变会使得茶叶变得更易吸水。所以这种滇绿普洱颠末一段时间的存储,会呈现雷同于绿茶不妥存放发生的吸湿受潮劣变,而不是随时间转化更为醇厚。滇绿普洱茶会快速的由清香转为闷味,新制滇绿普洱茶菁浅绿或青绿色,汤色黄绿清香,但一二年后凡是汤色变浊、香气削弱、口感变薄且较不回甘,无法呈现晒青茶越陈越香的特色。有一些陈放多年的生饼,虽未入过湿仓,但饮之无香无味、寡薄,便可能与上述情况相关。

  云南保守滇青制法,鲜叶采摘下来后,一般还要颠末静置或风干萎凋,以利于后续杀青温度与时间节制;以至有些只颠末日光萎凋,而没有杀青制程,间接进行手工揉捻。但这些保守制法现代已不多见。

  图为:滇青毛茶

  现代滇青的杀青温度,无论锅炒或滚筒式,锅内壁温度该当在180℃上下,鲜叶温度在60~80℃之间,温度远比滇绿为低。杀青完后,仍是将茶叶摊凉,预备进行揉捻。保守式或现代一些少数民族以手工进行揉茶,现代多量量出产普洱茶揉捻制程与滇绿不异,均以机械揉捻。晒青茶在揉捻完之后,间接均派在竹席或水泥晒场,以日晒干燥,即成普洱晒青毛茶。

  所谓滇青普洱茶,意指滇青毛茶制成的紧压茶。将青毛茶置于蒸筒之中,以蒸气蒸软后压制。紧压摊凉后,解外衣棉布。保守干燥体例有二种,一为天然阴干2~3天,或是正背面日晒二小时后,再阴干一天。现代普洱茶制程多以烘房烘干,温度较滇绿烘干温度低。

  普洱茶保守日晒干燥(毛茶和紧压茶)多是在无遮挡形态下间接日晒,茶叶中的一些内含物质,如儿茶素、叶绿素、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等在紫外线的映照下会发生量变,会发生雷同油耗味的日光臭(多称为“太阳味”)。此刻一些地域在普洱茶毛茶和紧压茶的日晒干燥中利用了晒棚,紫外线多被棚顶的笼盖物过滤,滤过光线在为茶品干燥供给热量的同时又降低了紫外线对茶品内质的危险,可见工艺的演进自有其积极意义。

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