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清蒸白鳝的做法

时间:2019-07-30 00:36  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  1.用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部,由颈下转圈齐截刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍;

  2.再用方头竹签一根,将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏,冲刷清洁,切成3 厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀;

  3.葱去根须,洗净,一破四开,切成3.3 厘米长的段,铺在盘上;

  4.将鳝段在盘中划一地摆成圆形;

  5.盘两头放一高脚大杯,添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精;

  6.火腿、香菇和冬笋均切成片;

  7.火腿、香菇、冬笋片与姜花一路平均地摆在鳝段上;

  8.猪网油展开盖住鳝段及辅料;

  9.上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。

  1. 白鳝蒸制前要用猪网油盖住,既可连结白鳝美味,又可添加菜肴脂肪,发生香味;

  2. 蒸鱼时要旺火加热,蒸10 分钟摆布即可。

  河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

  软嫩鲜香,色如白雪。补虚养身食谱,明目食谱,结核病食谱,贫血食谱。

  [提问求解]有个图豉汁蒸白鳝必要蒸18分钟该当听谁的

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  吉林市网友:水开后12-15分钟是最好的。其实蒸的时间长了只是会让鱼肉脱骨,造型不美妙,确实更甘旨了些。我是厨师,无论是什么鱼,水开后12-15是最好的,依个生齿味决定。丹宁可蒸时间长点,不要蒸的不敷,鱼肉会生,有寄生虫很危险。所以,12-15分钟是最好的。看鱼的大小。鳗鱼12分钟正好

  [随便吐槽]好

  [随便吐槽]禁忌说“鳗鱼忌与醋、白果同食”,前面又说“上菜时外带姜末和醋”,事实要听哪句呢?

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