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清蒸白鳝的典故

时间:2019-08-04 22:19  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  白鳝学名鳗鲡,俗称青鳝,背部及两侧灰褐色,腹下白色。于深海中繁衍,淡水中发展,属洄游性鱼尖,鳞藐小,埋在皮下,前人称呼“骨刺”,这是烹制时亟须留意的。

  据《清异录》记录,五代时京、洛(开封、洛阳)白鳝之所以出名,是由于其时外埠对其烹饪不得方法。后周寺人杨承禄独出机杼,颇得其妙。他烹制的白鳝,抽骨脱皮,味道醇厚,故而风行于仕宦之家,色如白雪,而文其名曰“软钉雪龙”。这就是传播至今的“清蒸白鳝”。

  相传,民国初年,袁世凯常到百泉小住,喜食“清蒸白鳝”,且多以此菜款待宾客,并对相关白鳝的掌故津津乐道。此菜食用时,蘸以香醋、姜末,其味更佳。

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