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自己怎么制作辣子肥肠呢?

时间:2019-08-06 02:43  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  1将生肥肠清洗清洁,锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。2把家里的老卤拿出来化冻。3卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份。4葱,姜,蒜切片。5尖椒斜切成段。6洋葱切片,干辣椒切段。7卤好的肥肠切成段。8净锅放油,油热后插手豆瓣酱炒出红油。9放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香。10放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香。11炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘。

  辣子肥肠是一道很甘旨的好菜,所以做法是很讲究的,起首要能买到最好的肥肠,此刻快过年了,农村也差不多起头杀猪了,最好去找刚杀完猪的,如许的最新颖了。

  然后买回来后,把肥肠反过来,就是把里面的反到外面,外面的反到里面,然后撒上玉米面多揉一会,再用清水洗一边,洗净后就再用玉米面撒上多揉,充实把杂物清理清洁,洗净后就用食用碱水再泡半小时,杀杀菌,洗清洁了用水把肥肠充实煮熟,煮熟了捞出来凉凉了,就切成一小段一小段的备用。

  最初就起头炒,先把需要的作料备齐,就起头上锅到上花生油,等油热了,先把花椒大料辣椒放进去炒香,必然要多放一些花椒辣椒,然后把备好的肥肠放入去炒,边炒边放酱油老抽,料酒盐鸡精。放全了作料大火翻炒两分钟就赶紧盛出来,由于肥肠都是熟的,只需要让肥肠入味就行,若是时间太长肥肠就焦严峻影响了肥肠的美感,所以肥肠下锅两分钟后就赶紧出锅,如许一盘甘旨的辣子肥肠就好了。

  肥肠能够说是让人又爱又恨的一个食材,可是味道真的是相当好了。

  起首市场上买回来的肥肠我们都要本人再次进行清洗,不管商家是怎样说的,仍是洗一洗要安心的多。洗肥肠的时候能够先用清水淘几道,然后抓一把面粉进去,让所有的肥肠都裹上,面粉具有很强的吸附性,如许能够洗的更清洁。要留意肥肠里外两面都是需要细心清洗的。

  清洗清洁的肥肠切成小段,锅上热水,水沸后放入姜片、葱段、肥肠段同煮,还能够插手一些料酒,去腥结果更好。

  比及肥肠轻轻变软后即可捞出。

  这时候起头处置辣椒,由于家里里重庆很近,习习用的都是干辣椒,就是将朝天椒晒干后的样子,剪成小段备用即可。

  锅上热油,放入八角、茴香、桂皮等香料爆炒,然后插手蒜泥、姜片、干辣椒继续翻炒。干辣椒下锅会很呛,要留意。

  煸出香味后下肥肠,再倒入一点料酒,比及肥肠概况颜色变深,皱皱巴巴的时候就是快好了,这时候插手盐、味精、花椒、胡椒调味,翻炒平均即可出锅!

  听上去清淡腻的肥肠,通过辣椒和花椒爆炒之后,变得麻辣可口,焦香怡人,喜好吃肥肠的豆亲们有福啦,赶紧动起手来,尝尝吧!

  1.起首将大葱段拍扁、姜切片、蒜子切片、干辣椒切开。

  2.预备好清洗清洁的猪大肠,倒入适量白醋、白酒,加两勺盐,少许生粉,用力揉搓,去除肠壁上的污物和油脂。

  3.锅中倒入热水,淋入几滴白酒,放入姜片、大葱段,倒入猪大肠,加半勺盐,盖上锅盖,小火煮三十分钟,捞出,然后将猪大肠切块。

  4.锅中倒入油,下入蒜片,煸炒数秒后,插手干辣椒,花椒粒翻炒,随后倒入猪大肠,炒匀。

  5.接着加半勺白糖、半勺盐,淋入适量料酒、白醋,翻炒至变色,再插手少许胡椒粉,淋入适量生抽调味,翻炒至香味溢出,就能够出锅装盘啦。

  小贴士1、洗净大肠是很主要的

  2、在煮的时候,插手料酒和姜片也能更好的去除异味。

  3、辣子肥肠是一道重庆江湖菜,这道菜最大的特点就是麻辣爽口。