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辣子肥肠

时间:2019-07-30 00:35  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  辣子肥肠是一道出名美食,属于川菜重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去清淡腻的,做法也有良多,好比说红烧、炖汤,干煸等等,此中我感觉要数“辣子肥肠”最为好吃,由于这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了良多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗

  Spicy broth

  生猪肥肠,辣子

  润燥、补虚、止渴止血

  生肥肠辣椒花椒麻椒葱姜绍酒酱油白糖盐巴

  1、将生肥肠清洗清洁,飞水后放入开水锅中插手葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮;

  2、大肠煮软后切成小块,辣椒剪成小段待用;3、炒锅上火,待油热六成后放入蒜片,葱姜丝,炒出香味后插手肥肠段,煸至大肠没有水分后盛出;

  4、炒锅从头上火,油热后放入辣椒段,花椒、麻椒,中火炒至变色后倒入大肠,插手绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒,至调料为肥肠所接收,辣椒变色即可。

  留意:清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉频频揉搓,洗去肠子上的粘液,然后把肠口小的一头用细绳扎紧,然后放在水里,一边往里灌水,一边翻肠头,把肠内壁翻出来,断根肠壁上的污物。

  口胃: 麻辣鲜香主料:猪大肠500g

  辅料:干辣椒100g,花椒20g,姜片、蒜片少许

  调料:料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

  烹调方式(做法)

  1、将猪大肠洗净;

  趁便说一下洗大肠的方式:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲刷大肠,直到大肠上的面粉洗清洁为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目标是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意义),取出大肠。

  2、锅中从头放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用;

  3、干辣椒从两头剪开剪成两段,放入花椒备用;

  4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用;

  5、将姜蒜片放入适才的油锅中翻炒出香,倒入预备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

  肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓,比力容易清洗清洁。

  猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的感化。

  用猪大肠医治大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的感化,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于医治直肠病变的名方,此中均用到猪大肠。

  .美食全国

  援用日期2017-04-16

  词条标签:

  辣子肥肠图册

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